Pasta carbonara

 Ingrendientes

Yemas de huevo

2 yemas

1 huevo

100 g Guanciale

50 g de Queso Pecorino rallado muy finamente ( yo use grana padano)

Pimienta negra molida al gusto

Sal

Agua

250 Espaguetis ( yo use barilla n 13)

Preparación:

 Córta el guanciale en trocitos de pequeño tamaño y fríelos hasta que comiencen a dorarse.

Por otro lado bate las 2 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Dale unos toques de pimienta negra a esa mezcla. Entre tanto, pon la pasta a cocer en agua abundante el tiempo que te pone el fabricante.

Cuando hayas cocido la pasta escúrrela (reserva un poca agua de la cocción).

Con el fuego apagado, una vez realizado este paso añade un poco del agua de cocción para que no se pegue, añade el guanciale, pimienta y sin dejar de remover añade el huevo poco a poco, veras como se va integrando y poniendo cremoso.

Servimos y rallamos un poco de queso por encima

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Bizcocho de manzana

 Ingredientes:

110 g de mantequilla o aceite suave

150 g de azucar blanca

40 g de panela

240 g de harina

3 huevos

Medio yogurt natural lidl

Compota de una manzana con canela 

1 Manzana en gajos

1 sobre de polvo de hornear

Preparación:

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno hasta que este completamente integrado.

Añadir la harina mezclada con el polvo de hornear poco a poco alternando con el yogurt.

Una vez mezclado completamente colocar en un molde pasado con mantequilla y harina.

Luego hechar encima la compota y con un palo mover para que se reparta.

Añadir los gajos de manzana repartiendo los por toda la masa.

Hornear en horno precalentado a 180 euros, los primeros 10 minutos  sólo encender lo de abajo.

Hornear hasta que dore y comprobar con un palito si está hecho.

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Tarta de queso

 1 kg.. de vuestro queso crema preferido (crema de queso tipo Philadelphia)

5 huevos camperos

280 g. de azúcar

500 ml. de nata líquida o crema de leche para montar (mínimo 35% de grasa)

1 cucharada de harina de trigo ( unos 15 g. aprox.) También vale almidón de maíz o Maicena si eres celíaco

1 pizca de sal (5 g.)

Un molde de 24 cm. de diámetro

2 hojas de papel de horno

Precalentar a 180 grados, hornear a 190 grados solo con la parte de abajo.

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Brioche

 Ingredientes:

 Tang Zhong: 60gr de harina de fuerza y 150gr de leche

500gr de harina (200gr harina de fuerza +340 de la harina o harinas que más os gusten)

80 g poolish

1 huevo

50 g suero yogurt

11gr de sal

12gr levadura fresca de panadería

100 gr de mantequilla

24 gr de azúcar

Receta:

Autólisis: Mezclar las harinas, el Tang Zhong y la leche dejandolo reposar 30 minutos

Añadir el resto de ingredientes menos la mantequilla y amasar con el método que más os guste hasta obtener una masa homogénea

Añadir la mantequilla en trozos pequeños y volver a amasar hasta que la superficie quede lisa

Dejar reposar a temperatura ambiente 2h y media en un bol untado con aceite y tapado con papel film

Sacar del bol, desgasar y dar la forma deseada (en mi caso dos bolas grandes para un molde de un kg)

Engrasar bien el molde, introducir la masa dentro y dejar levar 1 hora y media

Precalentar el horno a 210 ºC  y introducir el molde .

Aplicar vapor los primero 10 minutos y luego bajar la temperatura a 190ºC, tiempo total de cocción 45 minutos

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

 Consejos:

El Tang Zhong puede aguantar en la nevera 2 o 3 dias.

Estas cantidades son para un molde de kilo.

Para evitar que se me pegue al molde utilizo mantequilla y harina, me da mejor resultado que untar el molde con aceite.

Esperar hasta que casi haya llegado a su punto máximo de fermentación antes de meterlo en el horno, dentro crecerá muy poco

Como necesita una cocción relativamente larga para ser un pan de molde, pasados 20 minutos tapar la parte superior del pan con papel de aluminio para que no se queme o dore en exceso.

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Bizcocho de yogurt

 Ingredientes:

110 g de aceite suave

160 g de azucar blanca

240 g de harina

3 huevos

1 yogurt

1 sobre de polvo de hornear

Preparación:

Mezclar  el aceite y el azúcar hasta que esté bien integrado, añadir los huevos uno a uno hasta que este totalmente mezclado, luego añadir el yogurt y seguir mezclando.

Tamizar la harina con la levadura (royal) y añadir a la mezcla hasta que este completamente mezclada.

Colocar en un molde previamente untado con mantequilla y harina.

Hornear a 170 grados en horno previamente calentado.

Los primeros 10 a 15 minutos solo con la parte de abajo encendida. 

Luego enceder la parte de arriba tambien, tarda en hacerse entre 35 y 50 minutos dependiendo del horno.

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Pan de plátano

Ingredientes:

110 g de mantequilla

160 g de azucar blanca

30 g de panela

240 g de harina

3 huevos

3 platanos aplastados y con gotas de limón

1 sobre de polvo de hornear

Nueces picadas

Preparación:

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno hasta que este completamente integrado

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Escones de naranja

 Ingredientes:

190 gr de harina todo uso

380 gr de harina de repostería

60 gr de azúcar 

165 gr de mantequilla congelada

100 gr de leche con unas gotas de limón (butter milk)

200 gr de nata

2 y media cucharillas royal

1 cucharilla de bicarbonato 

1 yema de huevo

2 cucharadas de mermelada de naranja

2 cucharillas esencia naranja

Preparación:

Mezclar todos las harinas con las levaduras y cernir, una vez esté bien mezclado añadir el azúcar y seguir mezclando, luego añadir la mantequilla congelada y mezclar hsta que tenga un punto arena, la mantequilla no debe desaparecer del todo.

Por otro lado mezclar todos los líquidos y las dos cucharas de mermelada.

Ir precalentado el horno a 180 grados. Añadir los líquidos a la mezcla anterior dejando un poco por si es demasiado líquido.

Mezclar suavemente y cuando este casi todo integrado volcar sobre una encimera, terminar de unir la masa.

Debe tener una textura suave pero sin que se pegue a los dedos.

Después aplastar con los dedos hasta que tenga dos centímetros de alto, cortar con un redondel  poner en un molde y hornear a 180 grados unos 10 minutos aproximadamente.

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Pan de plátano

 Ingredientes:

110 g de mantequilla o aceite

160 g de azúcar blanca

30 g de panela

240 g de harina

3 huevos

3 plátanos aplastados

1 sobre de polvo de hornear (16 g)

Preparación:

Mezclar la mantequilla o aceite y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno hasta que este completamente integrado.

Luego añadir el plátano poco a poco hasta que este bien mezclado, posteriormente añadir la harina mezclado con el polvo de hornear.

Una vez mezclado completamente poner en un molde y hornear a 180 grados aproximadamente 25 minutos.

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Pan de molde con tang zhong

Ingredientes:

Poolish: ( reposar 1 o 2 dias)

60 g de agua

40 g de harina de fuerza

1 g levadura 

Tang Zhong: (1 o 2 dia antes)

300 leche

60 g harina de fuerza

Masa final:

100 g Polish

360 g tang zhong

500 g harina mezcla de 200 de fuerza y demás panadera.

108 g leche tibia ( no poner toda de golpe)

11 g sal

24 g azúcar

48 g mantequilla o 38 g de aceite de oliva

12 g de levadura

Preparación:

Poner en un bol todos los ingredientes menos en el aceite o mantequilla, amasar en maquina o a mano hasta que la masa tenga una textura suave. Añadir el aceite o mantequilla hasta que se integre. 

La masa es un poco pegajosa que a medida que se amasa se hace mas manejable.

Una vez amasado dejar reposar en un bol hasta que haya crescido.

Después desgasificar partir la masa en 5 trozos.

Estirar quitando bien el aire, doblar en dos y luego enrollar del lado contrario, apretando bien para que no entre aire.

Asi con los demás bolas, colocar en el molde hasta que leve, mientras precalentar el horno, una vez conseguido el volumen, pincelar con huevo y si se desea poner semillas encima.

Hornerar 45 minutos a 190 grados, con vapor abajo,si se dora antes de tiempo tapar con aluminio.

- En mi horno sólo uso calor abajo para coser el pan.

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Ensalada con piña y queso de cabra

Ingredientes: ( 4 personas)
1 bolsa de brotes tiernos
2 rodajas de piña
12 rodajas de rulo de cabra
Aceite
Vinagre de frambuesas o balsámico
Sal
Preparación:
Repartir la lechuga en cuatro platos, añadir la piña cortada en trozos y el rulo de queso de cabra en rodajas, aliñar con el aceite, el vinagre la sal y servir.

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Cupcake de Glühwein

Tenia ganas de hacer un postre especial para mis amigos así que decidí mirar en internet, mirando varios sitios encontré la pagina de Alma Obregón, , me llamo mucho la atención la receta de cupcakes de glühwein al no ser una receta muy común y ver que llevaba vino me pareció que podía estar buena,  lo único es que como me gusta cuidar la salud a momento de hacer la buttercream decidí quitar azúcar porque aunque no queda tan firme como le queda a Alma, sigue estando buena. Os animo hacer esta receta que la verdad está de muerte.

Dificultad: Media

Ingredientes del Glühwein:

750 ml de vino

250 ml de agua

2 ramas de canela

2 a 3 unidades de anís estrellado ( yo puse anís normal)

2 a 3 unidades de clavo de olor

Ralladura de un limón y una naranja

8 cucharas de azúcar

Ingredientes masa:  (9 unidades aprox.)

100 gr de azúcar

150 g de harina
50 g  de chocolate negro rallado
75 ml de aceite de oliva suave o de girasol

125 ml de Glühwein templado (yo puse 100 ml)
1 1/2 levadura de levadura quimica
1 cucharilla de canela
1/2 cucharilla de cacao en polvo

Ingredientes buttercream:
200 gr de queso crema
150 ml de nata
4 cucharas de azúcar glasé
4 a 6 cucharas de reducción de glühwein

Preparación del Glühwein:

En una cazuela ponemos a calentar el vino con el agua,  la cascara de limón, naranja, la canela y el anís, el clavo de olor por una hora mas o menos din dejar que hierva, al final añadir tres cucharas de azúcar.

Por un lado separamos el glühwein necesario para la masa, el restante lo reducimos a fuego lento con el resto del azúcar hasta que nos quede como un jarabe, dejamos enfriar y reservamos

Preparación masa cupcake:

En un bol batimos el aceite, el azúcar, el Glühwein y los huevos hasta que este cremoso.

Por otro lado tamizamos los ingredientes secos y lo añadimos poco a poco a la mezcla anterior hasta que se integre totalmente, una vez terminado rellenamos capsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad.

Aunque Alma Obregón  precalienta el horno a 180º yo en mi horno lo hago a 160 º porque sino dora muy rapidamente y no cuece bien por dentro. Horneamos en torno a 20 minutos, para saber si están hechos pinchar con un palillo, si sale limpio ya está listo.

Preparación buttercream:

Batir la nata, añadir poco a poco la reducción de glühwein hasta que se integre totalmente, reservamos.

Por otro lado batimos el queso crema con el azúcar, una vez bien batido, mezclamos con la nata poco a poco hasta que se integre bien, no he añadido colorante porque la reducción le da un color muy bonito y un sabor inigualable. Decorar los cupcakes con la crema.

Si vais a regalar los cupcakes lo mejor sería poner la cantidad de azúcar que recomienda Alma para que aguanten mas.

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Flao Ibicenco

Ingredientes:
400 g queso fresco
150 g de azúcar
3 huevos

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Rabo de Toro

Ingredientes:( para 2 personas)

700 a 800 g de Rabo de Toro
1 cebolla grande  finamente picada
2 vasos de vino de buena calidad
1/2 vaso de jerez
1 chupito de pedro Jimenez
3 granos de pimienta negra
3 granos pimienta verde
1 hoja de laurel
1 zanahoria pequeña finamente picada
1/2 puerro finamente picada
harina
sal
aceite
patatas

Preparación:

Un día antes macerar el rabo de toro con un vaso de vino y el jerez, ir dando le vuelta pasado unas horas para que coja sabor de manera uniforme.

Al día siguiente, pasar los trozos de por harina y sellar por ambos lados, una vez dorados retirarlos a una olla rápida, luego freír la cebolla, puerro y zanahoria en el mismo aceite donde se doraron los trozos de rabo, una vez dorados añadir a la olla, después añadir, el vino sobrante, las pimientas, sal, la hoja de laurel, añadir agua hasta cubrir el rabo, luego hervir el rabo 20 minutos, posteriormente cerrar la olla y dejarlo cocer una hora a fuego medio.

Si se prefiere también se puede hacer en una olla normal hasta que la carne se desprenda del hueso ( aproximadamente tres horas)

Una vez terminado retirar del fuego,esperar que la olla se  pueda abrir posteriormente retirar los trozos de la olla a un recipiente, retirar el laurel y con una batidora de mano emulsionar hasta que se convierta en una salsa fina.

 Después comprobar si la salsa tiene el espesor adecuado, si no es así reducir a fuego medio hasta conseguir el espesor deseado, añadir los trozos y dejar reposar unos minutos.

Posteriormente servir acompañado de patatas fritas.

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Ensalada de canonigos, manzana y frutos secos

Ingredientes: (4 personas)
Una bolsa de canónigos
frutos secos de agrado
una manzana con piel rallada
queso azul
sal
vinagre
aceite

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Hamburguesa con queso grana padano

Ingredientes:
1kg de carne picada
media cebolla pequeña finamente picada
1 huevo
1/2 cucharilla de hierbas provenzales
1 cucharilla de vinagre
5 a 8 cucharas de pan rallado
8 cucharas de queso de grana padano
sal
pimienta

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